Gomasio, ricetta originale con i SEMI di SESAMO BIO FORLIVE

Data : 30/05/2018 11:38:43
Categorie : NATURICETTARIO

gomasio con i sessami bio forlive

Il gomasio viene usato come sostituto del sale per condire insalate o salse ma anche per insaporire verdure cotte o il riso bollito. Il gomasio è un prodotto tipico della cucina asiatica composto da sale marino e semi di sesamo tostati e tritati, talvolta arricchito con dei frammenti di alghe wakame o nori. Lo si usa in tutto l’Oriente ma è molto diffuso soprattutto nella cucina giapponese e in quella macrobiotica: viene usato per condire insalate o salse ma anche per insaporire verdure cotte o il riso bollito. Di fatto si usa per sostituto del sale.

Ricetta originale

Per la sua preparazione occorrono:
semi di sesamo Forlive biologici,
sale marino integrale,
un mortaio
un pestello.

La proporzione ideale è 1 cucchiaio di sale per 7 cucchiai di semi di sesamo, per ottenere circa 100 grammi di gomasio.
Ovviamente le proporzioni possono variare in base al gusto personale: può essere usato un quantitativo maggiore di sesamo, fino anche a un rapporto di 1 a 20. I semi di sesamo vanno sciacquati in acqua fredda e scolati, quindi tostati in forno a 100° per 15 minuti oppure a fiamma molto bassa. La cottura è la fase più critica, perché bisogna stare molto attenti a non farli abbrustolire. Per verificare che siano ben tostati prendete un cucchiaio ben asciutto e raccogliete dei semi: se rimangono attaccati al cucchiaio significa che il sesamo non è ancora tostato correttamente.

Una volta finita la tostatura, il sesamo va lasciato raffreddare.

Il sale va pestato nel mortaio, quindi ad esso va aggiunto il sesamo ormai non più caldo e si pestano insieme con movimenti circolari.
Il risultato deve essere una polvere non troppo fine e leggermente oleosa: solo a questo punto il gomasio è pronto. Se lo si vuole conservare, va utilizzato un barattolo di vetro e va posto in frigo, da consumare al massimo entro una settimana.

Due varianti della ricetta originale

Una buona variante del gomasio classico è quello con i pomodori secchi: vanno tritati in un mixer e aggiunti, nella preparazione, quando si uniscono i semi di sesamo tostati e il sale. A sua volta, il composto può essere arricchito con erbe secche mediterranee come rosmarino, origano, erba cipollina o timo.

Un’altra variante è una particolare alternativa all’hummus: frullando 250 grammi di ceci già lessati, 50 grammi di gomasio, aglio, olio di semi di lino, olio evo e il succo di mezzo limone, si ottiene uno squisito patè di ceci. Se creiamo un condimento con porro, zucchina, olio, noci tritate grossolanamente e gomasio, possiamo anche condire della pasta integrale.

(Da: www.vegolosi.it)

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