Funghi Fermentati Terranova

La fermentazione dei funghi medicinali segue un processo leggermente diverso rispetto a quello utilizzato con le piante. Nei funghi, non si utilizza uno specifico ceppo batterico per digerire e quindi attivare il prodotto vegetale, ma si utilizza il fermentatore come terreno di crescita del/dei funghi utilizzati. Tecnicamente, a partire dal micelio del fungo prelevato in natura, si crea un ambiente ideale di crescita per il micelio attraverso un processo definito fermentazione sommersa (Submerged Fermentation). Il micelio del fungo scelto viene lasciato libero di crescere in fermentatore sotto condizioni controllate, infatti il terreno utilizzato viene arricchito in nutrienti specifici e modulato da un punto di vista ambientale per consentire la massima resa in termini di produzione di principi attivi. É possibile immaginare il fermentatore come un incubatore usato negli ospedali per i bambini prematuri, dove il bambino è il micelio e l’incubatore è l’ambiente in cui cresce il fungo. Tale ambiente presenta le condizioni ideali di crescita per il micelio.

I vantaggi di una fermentazione sommersa controllata sono molteplici:
- Il terreno di crescita è controllato e può facilmente essere sterilizzato
SICUREZZA IGIENICA
- L’inoculazione del micelio avviene senza contaminazioni esterne
SICUREZZA NUTRIZIONALE
- Il micelio che si sviluppa può essere coltivato senza presenza di substrato esterno
- La composizione del terreno di crescita può essere scelta aumentando l’efficienza produttiva del fungo da un punto di vista di principi attivi.

Il fungo viene fatto crescere in fermentatore per almeno 30 giorni, in questo periodo la produzione dei composti attivi è elevata e in particolare la presenza di Beta-glucani. Una volta fatto crescere, dopo 30 giorni il fungo viene filtrato in modo da non perdere nessun principio attivo, e in toto viene liofilizzato.
Grazie alla crescita controllata, i Beta-glucani escreti nel terreno di crescita vengono conservati e filtrati a fine processo in modo da averli all’interno dell’integratore.
Il micelio contiene gli stessi principi attivi che ritroviamo nel corpo fruttifero (1). Ci sono alcune differenze in termini di concentrazione ma grazie alla crescita controllata attraverso la fermentazione si riesce a massimizzare la produzione.
Importante osservare che il micelio presenta una struttura più digeribile perché contiene meno polisaccaridi non digeribili che sono presenti in maggiori quantità nel corpo fruttifero (che deve a loro la sua struttura e resistenza agli agenti esterni).
Valutando il ciclo di vita dei funghi, il micelio rappresenta il migliore momento di raccolta, soprattutto se fatto crescere in fermentatore, ovvero con condizioni di crescita controllate che ne aumentano la concentrazione dei principi attivi.
I Beta-glucani prodotti attraverso questa tecnica sono altamente idrosolubili e facilmente assorbibili e mantengono invariata la loro tipica struttura a tripla elica (2).
Il processo di liofilizzazione consente, come nei fitocomplessi delle piante, di conservare il totum del fungo e tutte le sue caratteristiche nutrizionali di partenza.
I funghi sono fonti primarie di Beta-glucani, di polisaccaridi ad azione immunomodulante e prebiotica, di triterpeni ad azione antinfiammatoria e sono fonti proteiche di estremo interesse, utili per supportare l’energia e la massa muscolare.

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PRODOTTI TERRANOVA

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